培訓正宗牛肉湯技術 哪有培訓的
導讀：
正宗牛肉湯的做法材料準備時間： 60分鐘烹飪時間： 30分鐘量： 26個外皮材料：土豆 （potato） 600g地瓜粉 （sweet potato） 150g面線 （vermicelli） 少許約30g，選項鹽 （salt） 1/2小匙 （tsp）餡料：姜末 （ginger， minced） 少許香干 （soy bean curd） 6塊約170g香菇 （dried mushroom） 4個紫菜條 （sliced seaweed） 3/4杯鹽（salt） 1/3小匙 （tsp）麻油 （sesame oil） 少許湯料：素高湯 （vegetable stock）黑木耳 （wood ear fungus） 少許，冷水泡軟豆苗 （pea sprout） 少許鹽 （salt）香菇粉做法1） 香菇和香干切細粒。鍋里下2大匙油，加姜末和香菇碎炒香，加香干粒，鹽和少許泡香菇的水，中火翻炒2-3分鐘，加麻油和紫菜條拌勻；2） 土豆洗凈去皮切滾刀塊，加水煮15分鐘至酥爛。面線煮熟；3） 熟土豆加面線和鹽，趁熱搗10~15分鐘，至光滑細膩，且有筋度。加地瓜粉，用力揉勻成光滑的面團；4） 把面團分成26個小劑，用包湯圓的辦法包入陷料，搓圓；5） 一鍋開水煮開后，放入素丸，煮至浮起，撈出；6） 素高湯加黑木耳煮開，加素丸煮2分鐘，加鹽和香菇粉調味，加豆苗燙熟。吃時淋數滴麻油。
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