Casein是什么意思?

Casein是一種蛋白質，它是牛奶中的主要蛋白質成分，占牛奶的總蛋白質的80％以上。它也是一種食品添加劑，用于改善食品的口感，質地和穩定性。

Casein是一種乳清蛋白，其分子量為17.2kDa，其結構由-螺旋和-折疊組成。它以-螺旋的形式存在于牛奶中，但在消化過程中會轉化為-折疊的形式。Casein的結構穩定性很強，它可以在消化過程中保持其原有的結構，從而保持其營養價值。

Casein在食品中的應用非常廣泛。它可以用于制作乳酪，乳飲料，面包，餅干，冰淇淋，調味品，湯料，面粉，油脂，果醬，面團，咖啡，調味料，糖果，飲料，堅果，調味汁等。它也用于制作藥物，如抗過敏藥，抗癌藥，抗痛風藥，抗菌藥，抗結核藥，抗瘧疾藥，抗病毒藥等。

Casein的另一個重要用途是制作涂料。Casein涂料具有良好的粘結力，耐磨性，耐腐蝕性和耐污染性，可以用于涂裝木制品，金屬制品，石材，玻璃等。

總之，Casein是一種蛋白質，主要存在于牛奶中，廣泛應用于食品，藥物和涂料等領域。它具有良好的營養價值和穩定性，為人們提供了營養和健康。